クラム チャウダー シチュー。 クラムチャウダーとクリームシチューの違いは何ですか。夕食に母が「ク...

クラムチャウダーだから、アサリなんですけどね… このクラムチャウダー、カレーのルウのように具材を煮て、最後にルウを鍋へ投入して溶かすだけなんですけど、結構おいしくて、去年、結構ハマってたんです。 チャウダーはスープなので、シチューよりも具が小さくなっています。

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ただシチューとスープの区別は曖昧なので、「クリーム系のクラムチャウダー」と「二枚貝のクリームシチュー」では、区別が付かないのも事実です。 マンハッタン風はトマトベースになります。

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ちなみに、クラムチャウダーにも種類があり、牛乳を使うものをニューイングランド風、トマトピューレを使うものをマンハッタン風といいます。 日本的考え方とすればアサリ・ハマグリが妥当ではないでしょうか。 案外、お母さんに頭脳技で一本取られたりして^^。

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日本でシチューと言えば、クリームシチューかビーフシチューのいずれかのことを指します。 チャウダーは広く言えば「煮物、大鍋」の意味。

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主材料が二枚貝であれば、ね。

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カレーのルウやホワイトシチューなどオーソドックスなクリームシチューの素は通年売られてますが、こういうちょっと特殊な味のシチュー系って、冬場だけで夏場は売られてないじゃあないですか… そして、1年、もしくは数年で販売中止になったり、製造中止になったりするじゃないですか… 食べたい時に食べられなくなるのは寂しいんで、今年の春前ぐらいですかね、店頭から消えてなくなる前に数箱を買いだめしてたんです。

次に、チャウダーとシチューとポタージュの違いを紹介します。 最後に、料理の位置づけですが、クラムチャウダーはスープとして扱われるのに対して、シチューはレストランで メイン料理として扱われます。 くり抜いたパンは、角切りにしてトーストし、サラダなどに加えましょう。

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またニューヨーク風クラムチャウダーは牛乳ではなくコンソメスープとトマトソース仕立てで赤い。 つなぎを使った、とろみのついたものを「ポタージュ・リエ」と呼びます。 この缶の汁も貝の旨味が詰まっているので、そのまま使います。

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